市统计局数据显示，餐饮业近年来面对持续挑和，2024年限额以上餐饮企业利润总额同比下降81。3%；2025年上半年规模以上住宿和餐饮业利润总额同比下降67%。2025年9月26日，市商务局等九部分结合发布《关于进一步优化营商推进餐饮业高质量成长的若干办法》，这份被业内称为“餐饮九条”的政策，试图为正处于多沉压力下的餐饮行业注入一剂强心针。然而，虽然税费优化和柔性法律获得承认，但大都运营者对审批松绑取融资贴息等政策反应平平，有运营者暗示对于扭转餐饮业下滑照旧是杯水车薪。
多位餐厅运营者暗示，税费优惠是九条政策中最受关心的。按照，截至2027年12月31日，月发卖额10万元以下免征；小规模纳税人合用3％征收率的应税发卖收入，按1％征收率征收；小型微利企业减按25％计较应纳税所得额，按20％的税率缴纳企业所得税；减半征收资本税等。“我这个店是一般纳税人，一般纳税人额度挺高的，由于是小本运营根基也没法子抵税，所以每个月光阿谁交税都很头疼。”中式餐厅酒拾久座裴老板算了一笔账，当前月发卖额不到20万，之前交税接近1万，新办法实施后税负有所减轻。某连锁餐饮品牌江店长暗示，其实此次的税收优惠政策自疫情以来就一曲正在实践，此次不外是将其以政策的形式进一步规范化，所以如许的税收优惠其实有正在很大程度上减轻我们的承担。”几位餐馆担任人暗示柔性法律机制的引入更是一大冲破，优化办法明白对餐饮单元实施“首违不罚、轻细免罚”，分析使用教育、示范、指点约谈等体例，督促整改、指导依法合规运营。中关村附近某中式餐厅员工认为柔性法律有其需要性，“有一次我们停业时间客流量较大所以垃圾桶有点满，过来查抄之后发觉之后间接就要罚款10万。”他回忆到，“还有一次说中关村有，一个店只能挂一个店名的牌子，我们门口挂着一个店名，店里挂着招牌菜‘酸菜鱼’的标识，他们说这个也算是挂了两个招牌，强制要求我们拆除，我们问是哪条，他们也说不清，最初闹到带领来才处理。”但另一方面江店长认为柔性法律也可能带来监管尺度恍惚的问题。“宽松的政策该当辅以严酷的监管”，江店长暗示，“过于宽松的政策可能会形成门客对于后厨卫生和消防平安的担心，有的店曾经构成了本人的尺度和规范，但不代表所有店都自律。”流程简化层面，新政策对300平方米以下小店拆修免于打点施工许可，不再零丁开展消防验收存案，可不打点消防平安查抄；食物运营许可打消面积和专间，对餐饮办事办理、餐饮办事连锁办理运营免于现场核查。燃气接入方面推广三零办事模式，评估合适“小微工程”的餐饮企业，实行“零上门、零审批、零投资”三零办事模式，用户仅需承担户内灶具和报警通风系统费用，且打点时限压减至4-12个工做日。融资支撑方面，正在京注册中小微餐饮企业打点首贷营业可获得20%的贴息，立异型中小企业贴息比例更高达40%。多家餐馆担任人认为，对于正正在规画开店的创业者而言，这些办法估计将降低入门门槛，可是对于当前曾经实现不变运营的企业似乎没有本色性的帮帮。江店长暗示：“政策理论上打消了专间面积取运营场合面积的，可是当前后厨结构已固定，不会因政策调整。”运营多年的餐馆当前曾经有了完整的后厨设备，江店长说：“虽然文件明白燃气‘三零’，但现实接入成本约为7-8万元摆布，并且我们附近的餐厅不管是用电用火仍是用燃气，都曾经构成了定局，让我们现正在拆了沉拆燃气，除非成本降三分之一以上，不然底子不会考虑。”
裴老板认为当前每年常规的食物运营许可审批流程曾经成长地很是完美，“都是通过线上申请，然后相关部分派人过来核验，整个流程其实目前也就一两周的时间，而且需要我们操做的步调也不多，所以能否免于现场核验其实都差不多。”裴老板提到，消防验收虽改为存案制，街道取消防部分后续查抄并未削减。“政策说的是存案，但实出了事，义务仍是我们的，所以这方面我们该做的步调一样都不会少。”对连锁品牌门店拓新方面的影响方面，江店长暗示：“连锁餐饮正在拓新门店时起首考虑的是当前门店的盈利环境，好比说10家店中有6家店了持续的盈利才会考虑拓新，但据我所知我们品牌当前远远低于这个数字，所以即便优化办法落地可是也不会考虑增开新门店。”市统计局数据显示，2025年1-7月餐饮行业全体营收792亿元，同比下降3。6%；上半年规模以上住宿和餐饮业利润总额同比骤降67%。“成熟的餐厅的运营是成立正在本身成立的质量系统之上的，而非为了对付查抄。”江店长暗示，政策松绑让人欣喜，但行业的久远成长究竟要靠本身的价值创制取体验升级。2022年全国餐饮收入受疫情影响同比下降6。3%；2024年1-8月，全国餐饮相关企业注册量削减44。4万家；取此同时餐饮相关企业登记、吊销量跨越160万家，跨越了2023年全年登记、吊销量的九成。业内专家暗示，餐饮行业的深度调整仍将持续。除优化办法外，9月国度层面还稠密出台了两项沉磅政策，进一步鞭策行业洗牌。9月1日，最高法关于社保新的司释起头施行，其焦点是明白任何“志愿放弃社保”的和谈均属无效。（面对“社保阵痛”，餐饮业极限压缩成本）9月28日市场监管总局发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》，旨正在终结连锁总部“只收钱不办理”的粗放模式。（市场监管总局发布餐饮连锁新规，明白总部食物平安义务）新规初次明白，按照门店规模对餐饮连锁企业总部实施省、市、县分级监管；并要求连锁企业成立“总部每月安排、分支机构每周排查、门店每日管控”的工做轨制和机制。这意味着总部不克不及再将食物平安义务简单地推给加盟门店，必需自动承担起统筹、办理和监视的义务。面临成本压力，越来越多的餐饮品牌起头鞭策设备从动化、无人化取智能化升级。餐饮精细化办理专家卢南提出“固定工+小时工+第三方代工”的矫捷用工模子，多个品牌已实现人力成本降低5%-7%。将来食创始人余奕宏正在红商网报道中暗示，跟着外卖补助影响用户对价钱的价值认知，堂食应通过供给更好的口胃和体验来博得顾客。“99%的顾客进店都是为了一道‘非你不成’的招牌菜，这道菜是品牌正在门客中扎根的锚点。”正在“餐饮九条”的政策春风下，正如余奕宏所说，那些能均衡好合规成本取用户体验的餐厅，才无望外行业洗牌中脱颖而出。